Complutur

¿Cuáles son las actividades de Fomentur?
Divulgar la cultura complutense a través de la gastronomía y servir también de gancho turístico con las Jornadas Gastronómicas y la Semana Cervantina y una nueva iniciativa que empezamos a organizar hace tres años, el Homenaje Gastronómico al Premio Cervantes. Tratamos de promocionar la ciudad a través de estos tres eventos y nuestras cocinas.

¿Qué objetivos se marca la asociación?
Tal y como están las cosas, los objetivos de Fomentur pasan por superar el bache de la crisis económica. Si no reinventarse, sí reorganizarse y que los propios socios valoren el trabajo que hacemos y que nuevos establecimientos se sumen a la iniciativa.

¿Cómo ha influido Fomentur en la gastronomía complutense y en el desarrollo de la restauración en la ciudad durante estos veinticinco años?
Creo que el trabajo ha sido importante, porque siempre se ha intentado buscar una identidad en la gastronomía de Alcalá. Tenemos una herramienta como Fomentur para reconocer la identidad gastronómica de la ciudad y se puede recurrir a los cientos de platos que se han cocinado a lo largo de estos veinticinco años para encontrarla. Fomentur está apostando por la gastronomía y nos está mostrando las cocinas de los restaurantes, está atrayendo al turista... Creo que es muy importante la forma en que los establecimientos han colaborado con la ciudad y viceversa.

La gastronomía es una de las patas del turismo complutense, basado en la ciudad monumental, la historia, la cultura y el Premio Cervantes. ¿Cúal es el papel que juega Fomentur en un definitivo despegue turístico de Alcalá?
En la restauración complutense ha sido clave la apertura del Parador porque, aunque sea competencia, sirve como motor de atracción para el turismo. En el momento en el que Alcalá pueda contar también con ese Palacio de Congresos que se busca desde hace tanto tiempo, habrá un cambio cualitativo en el turismo de la ciudad. Nosotros podemos seguir trabajando en las iniciativas que hemos puesto en marcha, lograr una calidad común en la restauración complutense, a pesar de ciertas iniciativas hosteleras que no deberían englobarse dentro de la restauración tradicional, como las tapas sin elaboración culinaria. Si conseguimos que los visitantes vengan a nuestros restaurantes, podremos aportar riqueza y cultura gastronómica a la ciudad, siempre desde un punto de vista humilde. Se aporta un valor añadido a un producto, que repercute en beneficio de la ciudad, de su gastronomía y su turismo.

¿Qué ha aprendido de los padres de Fomentur, de los que dieron vida a esta idea hace veinticinco años?
Sobre todo el trabajo en equipo. He visto que marcarse objetivos comunes repercute en un beneficio propio de cada casa, que la unión de los restauradores ha sido muy positiva para todos, para la ciudad y revierte en cada una de las casas que colaboran. Lo he visto desde que llegué a FOMENTUR hace diez años y existía ese espíritu de colaboración. FOMENTUR no sirve para recaudar dinero a corto plazo en las Jornadas Gastronómicas, pero sí es una forma de promoción para que los visitantes vuelvan a tu casa después de las Jornadas. La finalidad de estas iniciativas es consolidar una clientela para el futuro.

¿Cómo beneficia a la gastronomía complutense la revolución de la cocina española?
Gracias a la revolución de las cocinas, el cliente cada vez entiende más de gastronomía y es más exigente en la mesa. La gente conoce las materias primas y valora más nuestro trabajo. El tirón de la cocina está provocando un clima más especializado, que la clientela sea cada vez más selecta.

¿Qué aporta la gastronomía complutense a la cocina castellana?
Es difícil hablar de una gastronomía sólo complutense. La gastronomía complutense es una cocina de base castellana en su inicio porque Alcalá, en cuanto a la cocina, es más castellana que madrileña. Después cada restaurante tiene su tendencia y su forma de trabajar. ¿Aportar nosotros a la gastronomía? Más bien tenemos mucho que aprender. Colaboramos con veinticinco años de tradición, de asociación, veinticinco años de trabajo y de ponernos de acuerdo para llevar a cabo iniciativas comunes con cientos de platos que se habrán elaborado a lo largo de estas jornadas. Creo que es importante que trabajemos desde hace veinticinco años para crear una gastronomía común en Alcalá.

¿Qué actividades ha previsto Fomentur para celebrar su XXV Aniversario?
Haremos la Semana Gastronómica, con menús de un precio cerrado de 38 €. La elaboración de estos menús es libre, cada uno intenta hacer una exposición de su cocina para ofrecer a los clientes lo mejor de nuestros fogones. También se harán las Jornadas Cervantinas, que pretenden una cocina quizá más regia basándonos en ingredientes de la época cervantina, en la que no existía por ejemplo el tomate o la patata, llegados a España en época colombina. Los platos no son tan austeros como lo eran en la época de Cervantes, pero adaptamos los ingredientes de la época a las técnicas actuales. La tercera iniciativa es el Homenaje Gastronómico Cultural al Premio Cervantes, en el que intentamos que lleguen a la ciudad a un mayor número de visitantes atraídos por las actividades que se puedan realizar en torno al Premio Cervantes. Viene el Rey, periodistas de todas partes y numerosos invitados y debemos aprovechar ese tirón mediático para ofrecer el Homenaje Gastronómico al Premio Cervantes y que nuestra cocina supere las fronteras complutenses. Investigamos la procedencia del premiado y le homenajeamos con platos típicos de la zona y cada establecimiento prepara su menú. Hay que tratar que los medios de comunicación la conozcan y que se lleven a cabo actos durante toda la semana del Premio Cervantes y que el Ayuntamiento también se implique en esta iniciativa.

También se ha creado un importante premio por parte de Fomentur...
Este año vamos a entregar la primera edición del prestigioso Premio Sancho Panza, que otorgaremos anualmente. Con él galardonaremos a aquella institución, organismo o persona relevante en el desarrollo y difusión de la gastronomía de la Comunidad de Madrid. En este caso, hemos decidido dárselo al programa de Telemadrid Madrid Directo, por su trabajo en la difusión de la gastronomía en la Comunidad de Madrid desde sus inicios hasta hoy. Creo que se lo merecen, porque siempre han apoyado a las cocinas.

¿Qué proyectos tienen para el futuro?
Queremos crear un Certamen Gastronómico para amateur y profesionales. Ya iniciamos conversaciones con la Escuela de Hostelería de Alcalá para organizarlo entre las escuelas de hostelería de la Comunidad de Madrid. También queremos hacer talleres para los niños en los colegios, para enseñarles la alimentación sana, distintas materias primas y que aprendan a trabajarlas.