Formamos un sirope con las frutas del bosque y el azúcar, cociendo ambos ingredientes a fuego lento. Una vez hervido, trituramos todo y lo pasamos por un chino. Hacemos una compota con la piña, el azúcar y el vino blanco y lo trituramos todo.
Dibujamos con el cuchillo en la parte de la grasa del magret del pato unas líneas en forma de rombos. Doramos el magret en la sartén empezando por la parte blanca. Terminamos de hacerlo en el horno.
En el plato, presentamos el magret encima de la compota de piña y salseamos con la salsa de frutos rojos.
Ingredientes
- Magret de pato
- Moras
- Arándanos
- Frambuesas
- Grosellas
- Cerezas
- Piña natural
- Vino blanco Abando fermentado en barrica
- Aceite
- Sal
- Azúcar
Fuente: Bodegas Viña Hermosa
