Dificultad: Media

Nivel de calorías: Alto

Tiempo de elaboración: 20 minutos (+ 3 h. de cocción a fuego lento)

Ingredientes:

Para 2 personas:
-200 gr. de callos, morro de cerdo y pierna de ternera.
-50 gr. de chorizo asturiano.
-50 gr. de morcilla asturiana.
-100 gr de recortes de jamón ibérico.
-1 Cebolla claveteada.
-2dl. de aceite de oliva.
-2 dientes de Ajo.
-Agua.

Para el refrito:
-3 dientes de Ajo.
-1cucharada de Harina.
-1 cucharada de Pimentón.
-1 hoja de Laurel.
-1 ramita de Tomillo.
-Guindilla (opcional).

Preparación:

Elaboración
Video elaboración Callos Isabelinos

Tomar los callos muy bien lavados y añadir la cebolla claveteada, el laurel, una ramita de tomillo y un par de dientes de ajo. Regamos todo con un poco de agua.
A continuación añadimos el codillo (preferiblemente de jamón ibérico) sumamos una morcilla, un chorizo y los garbanzos previamente remojados el día anterior. Ponemos a cocer la mezcla a fuego lento durante unas 3 horas aproximadamente.
Para preparar el refrito ponemos un poco de aceite de oliva y le añadimos un poco de ajo picado, cebolla y un poco de jamón ibérico troceado. Para ligar la salsa añadimos una porción de harina y otra de pimentón. A esta mezcla le añadimos un poco de caldo de la cocción de los callos y removemos hasta conseguir una mezcla homogénea.
Después juntamos el refrito con los callos y dejamos cocer unos 2 ó 3 minutos. Transcurrido ese tiempo ya podemos servir el plato.

Maridaje: Vinos blancos y tintos

Consejos de servicio: Servir calientes

Coste por persona: 4 €

Dificultad: Media

Nivel de calorías: Bajo

Tiempo de elaboración: 40' ( + el tiempo de reposo prensando en la cámara)

Ingredientes:

Para 4 raciones
-1,200 kilogramos de pulpo.
-3 dl aceite de oliva virgen extra.
-c/s sal escama.
-c/s pimentón dulce.

Preparación:

Pondremos a cocer el pulpo que habrá estado congelado previamente. Una vez cocido lo sacaremos del agua y lo dejaremos que pierda temperatura para poder trabajar con el, lo meteremos en un molde rectangular y le pondremos algo de peso para que quede compacto gracias a la gelatina que suelta el propio pulpo. Dejar enfriar mínimo 4 horas en cámara o preferiblemente durante toda la noche. Cuanto más tiempo le dejemos reposar prensado nos será más fácil cortar el pulpo.

Cremosos de Patatas
Elaborar el cremoso de patata de forma tradicional, cociendo todos los ingredientes y triturándolos con un poco de agua de su cocción. Puede acompañar al pulpo en el fondo del plato o bien en chupito.

Presentación del Pulpo
Desmoldamos y cortamos en lonchas finas.
Colocamos sobre un plato.
Finalmente aderezamos el pulpo con la sal, el pimentón y el aceite de oliva virgen extra al gusto.
Haremos timbales de calabacín o patatas y la añadiremos el cremoso.

Maridaje: Blanco seco, blanco en barrica o Cava Brut.

Consejos de servicio: Servir frío.

Coste por persona: 5,50 €.

Dificultad: Media

Nivel de calorías: Alto

Tiempo de elaboración: 2 h. 30 '

Ingredientes:

Para 4 raciones
-400 gr. Morcillo de ternera
-350 gr. Jamoncitos de pollo
-500 gr. Gallina
-200 gr. Panceta adobada
-200 gr. Chorizo
-400 gr. Espinazo de cerdo
-200 gr. Morcilla (4 unidades)
-400 gr. Paleta de jamón
-200 gr. Patatas
-200 gr. Garbanzos
-1 kg. Repollo
-200 gr. Zanahorias
-160 gr. Fideos finos
-200 cl Aceite de oliva
-200 gr. Tomate frito
-4 Guindillas verdes
Sal y condimentos al gusto

Preparación:

Cocer los garbanzos habiéndolos tenido en remojo durante toda la noche. Añadir la carne, cuando falte media hora aproximadamente se añaden las patatas con las verduras, el chorizo y la morcilla.
Una vez todo cocido se separa parte del caldo y en él cocemos los fideos finos durante 12 minutos para la sopa que es el 1º plato.

Presentación
Servimos la sopa con los fideos de primero y por ultimo las carnes, verduras y garbanzos se pueden acompañar de tomate frito y guindillas verdes.
Se sugiere un pan de pueblo tipo hogaza para acompañar este plato.
Para finalizar el cocido pondremos de postre un sorbete de leche merengada, o de limón siempre algo ligero.

Maridaje: Tintos con cuerpo

Consejos de servicio: Servir Caliente

Coste por persona: 5,50 €

Dificultad: Media

Nivel de calorías: Medio

Tiempo de elaboración: 2,30 h.(+ 4 h. de enfriamiento en cámara)

Ingredientes:

Para 4 raciones:
-Medio cochinillo (entre 3,5 a 4 kg.)
-½ kg. manteca de cerdo.
-1 Litro de aceite
-Tomate Cherry
-Lombarda
-Crujiente de patata
-Orejones
-Decorar con cebollino
-Sal al gusto

Preparación:
Salar el cochino y lo confitamos en aceite cubriendo todo la carne y aromatizándola con pimienta, pieles de limón y pieles de naranja.
Cocer a fuego muy suave durante un tiempo de 2,5 horas aproximado a unos 80º C
Una vez cocido, con un guante para no quemarse, se deshuesara el cochino, se introducirá la piel mirando hacia abajo en el interior de un molde rectangular a ser posible y no muy hondo, este molde ha de estar forrado con papel transparente.

Una vez desmigado e introducido en el molde, se le pondrá algo con peso para prensar la carne del cochinillo y lo dejarán reposar en la cámara frigorífica con el peso durante 4 horas aproximadamente.
Con los huesos que hemos sacado haremos un jugo, para ello se han de tostar los huesos en el horno y añadir un vasito de vino dulce tipo moscatell, un poco de caldo de carne y dejar reducir al gusto de densidad que se quiera obtener de la salsa.

Lamina crujiente de patata (para la decoración del plato)
Lavar la patata con piel y cortarla en lonchas muy finas, forrar un plato con papel transparente y sobre él impregnarlo con unas gotas de aceite para que la patata no se pegue, disponer las lonchas finas de patatas sobre el plato con aceite y sal, poner 5 minutos por cada lado en el microondas lo más fuerte posible.

Lombarda estofada o salteada
Se ha de cortar finamente añadiendo mantequilla y aceite de oliva mitad y mitad, una vez que esté mezclado le añadiremos unas gotas de vinagre, azúcar y miel al gusto, se deja cocer durante 20 minutos aproximadamente a fuego medio.

Orejón
Se ha de hidratar y dejar macerar con licor de manzana con o sin alcohol durante 10 minutos más o menos.

Presentación
Se desmoldan, se dividen en las porciones deseadas, se marca en la plancha a fuego medio para que la piel coja un color dorado y quede crujiente, se termina de calentar en el horno fuerte durante 3 minutos para que no se reblandezca la piel ya que es fundamental que quede crujiente.
Finalmente disponer la guarnición al gusto.

Maridaje: Tintos con Cuerpo

Consejos de servicio: Servir caliente

Coste por persona: 6,50 €.