Para 2 personas:
-200 gr. de callos, morro de cerdo y pierna de ternera.
-50 gr. de chorizo asturiano.
-50 gr. de morcilla asturiana.
-100 gr de recortes de jamón ibérico.
-1 Cebolla claveteada.
-2dl. de aceite de oliva.
-2 dientes de Ajo.
-Agua.

Para el refrito:
-3 dientes de Ajo.
-1cucharada de Harina.
-1 cucharada de Pimentón.
-1 hoja de Laurel.
-1 ramita de Tomillo.
-Guindilla (opcional).

Elaboración
Video elaboración Callos Isabelinos

Tomar los callos muy bien lavados y añadir la cebolla claveteada, el laurel, una ramita de tomillo y un par de dientes de ajo. Regamos todo con un poco de agua.
A continuación añadimos el codillo (preferiblemente de jamón ibérico) sumamos una morcilla, un chorizo y los garbanzos previamente remojados el día anterior. Ponemos a cocer la mezcla a fuego lento durante unas 3 horas aproximadamente.
Para preparar el refrito ponemos un poco de aceite de oliva y le añadimos un poco de ajo picado, cebolla y un poco de jamón ibérico troceado. Para ligar la salsa añadimos una porción de harina y otra de pimentón. A esta mezcla le añadimos un poco de caldo de la cocción de los callos y removemos hasta conseguir una mezcla homogénea.
Después juntamos el refrito con los callos y dejamos cocer unos 2 ó 3 minutos. Transcurrido ese tiempo ya podemos servir el plato.