Para 4 raciones:
-Medio cochinillo (entre 3,5 a 4 kg.)
-½ kg. manteca de cerdo.
-1 Litro de aceite
-Tomate Cherry
-Lombarda
-Crujiente de patata
-Orejones
-Decorar con cebollino
-Sal al gusto

Una vez desmigado e introducido en el molde, se le pondrá algo con peso para prensar la carne del cochinillo y lo dejarán reposar en la cámara frigorífica con el peso durante 4 horas aproximadamente.
Con los huesos que hemos sacado haremos un jugo, para ello se han de tostar los huesos en el horno y añadir un vasito de vino dulce tipo moscatell, un poco de caldo de carne y dejar reducir al gusto de densidad que se quiera obtener de la salsa.

Lamina crujiente de patata (para la decoración del plato)
Lavar la patata con piel y cortarla en lonchas muy finas, forrar un plato con papel transparente y sobre él impregnarlo con unas gotas de aceite para que la patata no se pegue, disponer las lonchas finas de patatas sobre el plato con aceite y sal, poner 5 minutos por cada lado en el microondas lo más fuerte posible.

Lombarda estofada o salteada
Se ha de cortar finamente añadiendo mantequilla y aceite de oliva mitad y mitad, una vez que esté mezclado le añadiremos unas gotas de vinagre, azúcar y miel al gusto, se deja cocer durante 20 minutos aproximadamente a fuego medio.

Orejón
Se ha de hidratar y dejar macerar con licor de manzana con o sin alcohol durante 10 minutos más o menos.

Presentación
Se desmoldan, se dividen en las porciones deseadas, se marca en la plancha a fuego medio para que la piel coja un color dorado y quede crujiente, se termina de calentar en el horno fuerte durante 3 minutos para que no se reblandezca la piel ya que es fundamental que quede crujiente.
Finalmente disponer la guarnición al gusto.