Para 4 raciones
-1,200 kilogramos de pulpo.
-3 dl aceite de oliva virgen extra.
-c/s sal escama.
-c/s pimentón dulce.

Pondremos a cocer el pulpo que habrá estado congelado previamente. Una vez cocido lo sacaremos del agua y lo dejaremos que pierda temperatura para poder trabajar con el, lo meteremos en un molde rectangular y le pondremos algo de peso para que quede compacto gracias a la gelatina que suelta el propio pulpo. Dejar enfriar mínimo 4 horas en cámara o preferiblemente durante toda la noche. Cuanto más tiempo le dejemos reposar prensado nos será más fácil cortar el pulpo.

Cremosos de Patatas
Elaborar el cremoso de patata de forma tradicional, cociendo todos los ingredientes y triturándolos con un poco de agua de su cocción. Puede acompañar al pulpo en el fondo del plato o bien en chupito.

Presentación del Pulpo
Desmoldamos y cortamos en lonchas finas.
Colocamos sobre un plato.
Finalmente aderezamos el pulpo con la sal, el pimentón y el aceite de oliva virgen extra al gusto.
Haremos timbales de calabacín o patatas y la añadiremos el cremoso.